Da lahko rečemo, da se zdravo prehranjujemo, mora biti naša hrana, poleg tega, da je uravnotežena in varovalna, tudi varna za nas in naše zdravje. Vsak dan znova se srečujemo z novimi ugotovitvami o vplivih dejavnikov tveganja na zdravje z živili, ki jih uživamo. Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano definira, da je varno živilo tisto, ki po pripravi in zaužitju ne povzroči bolezni oziroma ne ogroža zdravja ljudi. Najpogostejši vzrok za okužbe oziroma zastrupitve z živili so mikrobiološki dejavniki tveganja – bakterije in virusi.