Sestavine:

• 1 kg bele moke tipa 400
• 650 g hladne vode
• 1 g svežega kvasa
• 25 g soli

Priprava:

• Ob 9. uri dobro zamesimo vse sestavine.
• Oblikujemo hlebček, položimo ga v dovolj veliko posodo in pokrijemo z vlažno krpo.
• Posodo pustimo na pultu.
• Ob 15. uri iz vzhajanega testa z občutkom, da ne izrinemo zračnih mehurč¬kov, oblikujemo pet hlebčkov.
• Vsakemu namenimo svojo posodo, jo pokrijemo in počakamo, da testo znova vzhaja.
• Ob 19. uri pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
• Na pomokani površini z rokami raztegnemo testo. Ne smemo ga zvaljati, saj bi s tem uničili zračne mehurčke, brez katerih pica ne bi narasla.
• Raztegnjeno testo preložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
• Premažemo ga s paradižnikovo omako in za 5 minut postavimo v ogreto pečico.
• Premazano testo vzamemo iz pečice in obložimo z ostalimi sestavinami, na primer s pršutom in mocarelo.
• Pekač za 3 ali 4 minute vrnemo v pečico, toliko da se mocarela stopi.